Новый год - это волшебное время, когда кондитер превращается в Деда Мороза от которого все ждут подарки. Готовы подарить праздник близким?
Научитесь создавать 20 необычных новогодних десертов, формировать их в востребованные наборы, чтобы подарить новогоднее настроение своим близким и клиентам!
Для кого этот курс:
1) Для начинающих кондитеров
- Простые, но эффектные десерты, которые у вас точно получатся (особенно “Кукис”)
- Создадите самый запоминающийся и вкусный подарок для близких, друзей и коллег
- Сделаете первый шаг в кондитерский мир
2) Для опытных кондитеров
- Расширите свой ассортимент самыми трендовыми десертами
- Увеличите свой доход в праздничные дни в несколько раз за счет необычных наборов
- Сможете получить крупные заказы на новогодние наборы
Программа
1 урок. Инвентарь и ингредиенты
- Разбор инвентаря для курса
- Список рекомендаций по выбору ингредиентов
2 урок. Кукис
- Карамель Тоффи
- Тесто с молочным шоколадом и арахисом
- Конфи с черной смородиной
- Тесто с миндалем и клюквой
- Вишневое конфи
- Тесто с молочным шоколадом и кешью
3 урок. Апельсиновая карамель и ириски
- Апельсиноновая карамель
- Ириски
Бонус:
- Сливочные ириски с солью (тех.карта)
- Мандариновые ириски (тех.карта)
4 урок. Мини-чизкейк
- Крамбл с миндальной мукой
- Сырная основа
- Шоколадная глазурь
- Темперирование шоколада для декора
- Фисташковые трюфели
- 2 вида оформления: сублимированной малиной и дробленой фисташкой
Бонус:
- Трюфели тирамису (тех.карта)
- Апельсиновые трюфели (тех.карта)
- Трюфели кокос-вишня (тех.карта)
6 урок. Орешки и пряники
- Классическое тесто
- Фисташковый ганаш
- Глазурь
- Классическое тесто
- Малиновый ганаш
- Глазурь и сублимированная малина
- Шоколадное тесто
- Шоколадная карамель
- Глазурь
- Классическое тесто
- Кокосовый ганаш
- Глазурь
Бонус:
- Имбирное тесто
7 урок. Пирожное Шу
- Кракелин
- Заварное тесто
- Фисташковый заварной крем
8 урок. Шоколадная посылка
- Песочное тесто с миндальной мукой
- Шоколадная колбаса
9 урок. Нуга
- Нуга с вяленой клюквой и миндалем
10 урок. Мини-торт в виде Елочной игрушки
- Темперирование шоколада и создание шоколадного корпуса
- Рецепт шоколадного бисквита, сливочного крема и хрустящего слоя (тех.карта)
- Сборка торта
- Техника обтяжки торта мастикой
- Акварельная роспись "Дед Мороз"
11 урок. Праздничная упаковка и продажи
- Упаковка десертов
- Первые продажи к празднику
Бонусный модуль
- Муссовое пирожное «Матрешка»
- Мусс на основе молочного шоколада
- Вишневое конфи
- Покрытие шоколадной глазурью
- Тирамису с амаретто
- Покрытие шоколадной глазурью
- Апельсиновый чизкейк с корицей
- Покрытие шоколадной глазурью
- Медовые коржи
- Сметанный крем
- Вишневое конфи
- Выравнивание ганашем на основе белого шоколада
